DHPM协同胃蛋白酶对β-乳球蛋白构象的影响

• 作者: 俞宏达 刘成梅 洪启通 钟俊桢
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: β-乳球蛋白 动态高压微射流 胃蛋白酶 构象
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.10.008

摘要

采用动态高压微射流(DHPM)协同胃蛋白酶处理β-乳球蛋白,使用圆二光谱及荧光等方式研究β-乳球蛋白二三级构象的变化.研究发现DHPM协同胃蛋白酶处理过程中β-乳球蛋白构象变化与胃蛋白酶作用时间存在密切关联.当压力由0.1 MPa增至80 MPa时,DHPM协同胃蛋白酶处理能显著提高β-乳球蛋白的-SH含量,而蛋白质的表面疏水性减弱,二级结构以及氨基酸三维空间构象暴露程度发生变化,且同一压力下随着胃蛋白酶酶解时间的延长,β-乳球蛋白构象的变化更加显著.这些变化说明DHPM作用下促进了β-乳球蛋白和胃蛋白酶的相互作用,导致蛋白质构象发生显著变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	钟俊桢	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	24	134	8.0	10.0
3	俞宏达	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	1	1.0	1.0
4	洪启通	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	1	1.0	1.0