脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2灭活机理

• 作者: 张瑞雪 徐雯钗 管峰 袁勇军 赵思敏 陈秋平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 枯草芽孢杆菌 芽孢 灭活机理
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723012

摘要

采用脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2及芽孢进行灭活并研究其机理.在脉冲强光辐照枯草芽孢杆菌NG-2菌体及其芽孢后,利用扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察形态特征变化,利用紫外分光光度法测定细胞内物质含量,利用荧光光谱法检测细胞内Ca2+浓度和非特异性酯酶活力.结果表明,辐照距离为5 cm,闪照频率为5次/s,辐照15 s时,脉冲强光对NG-2菌体及其芽孢灭活率超过50%;辐照40 s时,脉冲强光对NG-2菌体及其芽孢灭活率超过99.98%.辐照枯草芽孢杆菌及芽孢后菌体结构损伤,芽孢壁破裂,细胞内核酸、蛋白质、Ca2+和2,6-吡啶二羧酸含量显著减少,非特异性酯酶活力降低,研究结果为脉冲强光对枯草芽孢杆菌及芽孢灭活机理提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁勇军	浙江万里学院生物与环境学院	45	263	10.0	14.0
2	张瑞雪	浙江万里学院生物与环境学院	3	15	3.0	3.0
3	管峰	浙江万里学院生物与环境学院	14	34	3.0	5.0
4	陈秋平	浙江万里学院生物与环境学院	16	43	4.0	5.0
5	赵思敏	浙江万里学院生物与环境学院	2	4	1.0	2.0
6	徐雯钗	浙江万里学院生物与环境学院	1	4	1.0	1.0