大麦麦芽非淀粉多糖的含量和分子质量与其协定麦汁过滤速度的关系

• 作者: 丁意 孙军勇 张明 潘贺鹏 陆健 陈柳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大麦麦芽 过滤速度 非淀粉多糖 分子量 黏度
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-49
• 页数: 9页
• 字数: 6846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704007

摘要

以17个大麦麦芽样品为研究对象,采用协定糖化法分析了麦汁中与麦芽过滤速度相关的指标.Pearson相关性分析表明,过滤速度与黏度极显著负相关,与总阿拉伯木聚糖含量显著负相关;黏度与总阿拉伯木聚糖含量极显著正相关,与麦汁中的总β-葡聚糖含量显著正相关.β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分别用75％饱和度的硫酸铵和80％的乙醇沉淀后,采用凝胶过滤色谱法进一步分析了分子量大于1 000 kDa、500 ～1 000 kDa、50～500 kDa及小于50 kDa的4个分子量段B-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的含量,相关性分析结果表明,分子量大于50kDa的阿拉伯木聚糖含量与过滤速度极显著负相关,与黏度极显著正相关;分子量大于1 000 kDa的β-葡聚糖含量与黏度极显著正相关,与总p-葡聚糖含量和总阿拉伯木聚糖含量相比,显著性水平和相关系数均有较大提高,是造成协定麦汁黏度高和过滤速度慢的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	222	1274	18.0	27.0
2	孙军勇	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	65	182	7.0	10.0
11	张明		6	2	1.0	1.0
12	陈柳		1	0	0.0	0.0
13	潘贺鹏		1	0	0.0	0.0
14	丁意	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0