低升糖指数大米研究进展

• 作者: 任晨刚 应剑 王勇 董志忠
• 来源期刊: 生物产业技术
• 关键词: 低升糖指数 大米 直链淀粉 糙米 蒸煮
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 专题——食物与营养健康
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 字数: 5609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0319.2017.04.006

摘要

无论从产量还是消费量来看,大米在中国乃至世界范围内都是最重要的谷物之一.2015年我国稻谷产量20883万吨,大米进口量338万吨、价值15亿美元.但是,食用大米后带来的血糖快速上升,有可能为健康带来不利影响.目前,已有大量的研究探索降低大米升糖指数(GI值)的方法,国际上也有相应的低GI值大米上市销售.结合大米品种、目标人群消费习惯等因素开发新的大米产品,可能有助于改善消费者的代谢健康.综述了品种、加工方法、蒸煮方式、食用习惯等对大米升糖指数的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应剑	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	12	47	4.0	6.0
2	任晨刚	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	12	24	3.0	4.0
3	董志忠	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	7	8	1.0	2.0
4	王勇	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	5	7	1.0	2.0