飞鱼籽香肠生产配方及工艺研究

• 作者: 杨彦峰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 飞鱼籽 香肠 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 字数: 3607字
• 语种: 中文

摘要

探讨了飞鱼籽香肠的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究飞鱼籽的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响.结果表明,最佳工艺组合:飞鱼籽添加量20%,恒温时间为35min,复合磷酸盐添加量0.45%,复合卡拉胶添加量0.50%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨彦峰		2	1	1.0	1.0