高活菌数湘莲益生菌乳饮料的研发

• 作者: 刘佳 唐雯倩 梁洁 肖凯 钟兵洋 雷美玲
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 湘莲 乳饮料 高活菌数
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 3139字
• 语种: 中文

摘要

以湘莲和脱脂奶粉为主要原料,以白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复配含乳饮料稳定剂添加量为自变量,通过L9(34)正交试验得到湘莲益生菌乳饮料的最佳配方:白砂糖添加量9%,柠檬酸添加量0.10%,稳定剂添加量0.70%,得到的湘莲益生菌乳饮料感官评分为88.9,活菌数可达1.0×109CFU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘佳		2	0	0.0	0.0
2	肖凯		2	2	1.0	1.0
3	钟兵洋		3	4	2.0	2.0
4	唐雯倩		1	0	0.0	0.0
5	梁洁		1	0	0.0	0.0
6	雷美玲		1	0	0.0	0.0