超高压技术在预制调理食品生产中的应用研究进展

• 作者: 刘斌 周航 岳文亮 林亚玲 谢安 陈盼
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 调理食品 超高压技术 中式菜肴 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 5448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.02.011

摘要

预制调理食品顺应现代社会生活节奏加快和生活水平提高的潮流,让传统的中式菜肴实现了烹饪工业化、菜肴商品化以及行销全球化,焕发出新的生机.超高压技术是一种新型非热加工技术,可用于食品的杀菌、灭酶和改性等,同时可以很好地保护和改善食品的营养、色泽和风味.介绍了调理食品和超高压加工技术,并分析了超高压技术在调理食品不同加工阶段的应用研究情况和出现的问题,在此基础上展望了超高压技术在预制调理食品中的广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亚玲		27	345	12.0	17.0
2	刘斌		47	363	12.0	17.0
3	周航		8	31	2.0	5.0
4	岳文亮		4	10	2.0	3.0
5	谢安		7	35	3.0	5.0
6	陈盼		2	14	2.0	2.0