鸡血发酵工艺条件的优化

• 作者: 叶馨阳 吴尚 吴尚仪 岳喜庆 康世墨 梁肖娜 陶冬冰 韩宏娇
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡血 发酵工艺 响应面优化 游离氨基酸态氮
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201710005

摘要

以鸡血为原料,利用从发酵鸡血中筛选出的优势菌株苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)、希瓦氏菌(Shewanella sp.)、青霉菌属(Penicillium citreonigrum)和塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)发酵鸡血液体肥料,以游离氨基酸态氮含量为评价指标,采用单因素试验和响应面优化试验确定鸡血发酵的最佳工艺条件.结果表明:根据所建立模型得到发酵鸡血的最佳工艺条件为摇床转速160 r/min、接种量10％、培养温度32℃、培养时间5d,在此条件下发酵鸡血中的游离氨基酸态氮含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	梁肖娜	沈阳农业大学食品学院	13	23	3.0	4.0
3	叶馨阳	沈阳农业大学食品学院	3	12	2.0	3.0
4	陶冬冰	沈阳农业大学食品学院	44	169	8.0	12.0
5	康世墨	沈阳农业大学食品学院	6	6	1.0	2.0
6	吴尚	沈阳农业大学食品学院	7	4	1.0	1.0
7	吴尚仪	沈阳农业大学食品学院	8	4	1.0	1.0
8	韩宏娇	沈阳农业大学食品学院	6	12	2.0	3.0