蚕豆酱传统发酵微生物群落中的菌株相互作用分析

• 作者: 刘思远 朱林江 李崎 王佳琪 范子豪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 相互作用 杯碟法 滤纸片法 芽孢杆菌 细菌素
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 字数: 3557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704005

摘要

蚕豆酱传统发酵过程中微生物菌群在不同批次保持相对稳定,为了分析这种微生物群落的稳定形成机制,该研究以从发酵过程中分离的不同基因型菌株为实验对象,利用杯碟法和滤纸片法分析优势好氧菌与兼性厌氧芽孢杆菌、乳酸菌及酵母菌的相互作用,同时利用PCR技术检测优势菌株基因组内可能存在的抗菌肽编码基因.研究结果表明,所有厌氧菌和酵母菌株均被1株或多株优势生长的好氧芽孢杆菌菌株抑制,而且部分优势菌株存在较强的抑制作用,同时抑制多个菌种的生长,其中以1株Bacillus subtilis HYM05,1株B.amyloliquefaciens HYM24以及1株B.tequilensisHYM42为典型代表.通过PCR探测,发现HYM42和HYM05的基因组中存在编码Subtilosin以及Plipastatin的基因,而3株菌的基因组中均没有完整地编码Surfactin的3个基因.所以,蚕豆酱传统酿造过程中,好氧芽孢杆菌存在生长优势,通过多个菌株之间的协同相互作用,抑制其他微生物生长,在各个批次之间形成相对稳定的微生物群落结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎		3	20	3.0	3.0
2	范子豪	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	3	1.0	1.0
6	朱林江	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	22	72	4.0	7.0
10	刘思远	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	3	4	1.0	2.0
14	王佳琪	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	3	1.0	1.0