极端酶研究进展及其在食品工业中的应用现状

• 作者: 刘欣 王凤忠 辛凤姣 魏雪
• 来源期刊: 生物产业技术
• 关键词: 食品酶 极端酶 食品加工 晶体结构
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 专题——食物与营养健康
• 页码范围: 62-69
• 页数: 8页
• 字数: 6343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0319.2017.04.009

摘要

酶是一种高效的生物催化剂,因其反应条件温和、能耗低、特异性强、绿色环保等优势而广泛应用于食品、纺织、饲料、医药、能源等各个领域中.随着食品工业的迅猛发展,食品制造绿色化的需求急剧增加,食品酶在整个酶制剂市场中所占的份额日益越大.大部分食品加工工艺都涉及高温、高压等较为严苛的条件,因此极端酶在食品工业中显示出了极大优势.综述了嗜热酶、嗜冷酶等极端酶的研究进展,主要从结构生物学的角度阐明了其耐热、耐冷等适应机制,并对其在食品工业中的应用现状进行了详细阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤忠	中国农业科学院农产品加工研究所	71	376	10.0	16.0
2	刘欣	中国农业科学院农产品加工研究所	20	125	6.0	11.0
3	魏雪	中国农业科学院农产品加工研究所	4	6	1.0	2.0
4	辛凤姣	中国农业科学院农产品加工研究所	13	63	4.0	7.0