天蚕蛹的营养成分含量及氨基酸组成分析

• 作者: 岳冬梅 张建 李树英 王林美 赵满妞 韦勤
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 天蚕蛹 营养成分 粗蛋白质 氨基酸 不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 479-485
• 页数: 7页
• 分类号: S885.3|S886.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13441/j.cnki.cykx.2017.03.018

摘要

为了评价天蚕蛹作为昆虫食品的营养价值,采用常规生化分析方法测定天蚕蛹的营养成分,并与柞蚕蛹的营养成分及氨基酸组成进行比较.天蚕蛹和柞蚕蛹的粗蛋白质质量分数分别为18.20％、12.90％,二者的氨基酸组成一致,均含有人体所需的18种氨基酸,氨基酸总质量分数分别为18.26％和9.75％,其中8种人体必需氨基酸总质量分数分别为7.79％和4.13％,必需氨基酸指数(EAAI)分别为77.16和73.11.天蚕蛹和柞蚕蛹的粗脂肪质量分数分别为6.43％、7.80％,二者的不饱和脂肪酸所占比率较高;2种蚕蛹均含有多种人体不可缺少的矿物质元素和维生素,其中天蚕蛹中锌的质量比高达71 μg/g.综合分析认为,天蚕蛹的氨基酸组成符合FAO/WHO推荐的蛋白质理想模式,属于优质蛋白质资源,其粗蛋白质含量、氨基酸总量及人体必需氨基酸总量均高于柞蚕蛹,并且含有多种不饱和脂肪酸、矿物质及维生素,是营养价值较高的昆虫食品.