一株驯化啤酒酵母的分离鉴定及扩大培养条件的优化

• 作者: 徐进强 李昱辉 梁红雁 武中庸 蒲万霞 赵吴静 陈鑫
• 来源期刊: 动物医学进展
• 学科: 生物学
• 关键词: 驯化酵母 生化鉴定 分子鉴定 发酵罐 扩大培养
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: Q949.326.1
• 字数: 2920字
• 语种: 中文

摘要

为筛选一株驯化啤酒酵母,并对发酵罐扩大培养工艺进行优化,为今后大规模生产提供试验数据.于麦芽汁培养基分离挑选某株具有较好生长力的酵母菌,进行形态学、生化及分子生物学鉴定.应用正交试验设计,从摇瓶温度、pH、取样时间及发酵罐的转速、装液量、接种量等方面进行优化.结果表明,驯化酵母菌株形态学、生化鉴定证明该菌株属于酵母属;发酵罐扩大培养最佳工艺为:转速200 r/min,接种量50 mL/L,装液量4.5 L,此条件下酵母活菌含量为2.8×108 CFU/mL.驯化前后表现一致,没有发生变异.优化啤酒酵母菌的发酵罐扩大培养工艺,为下一步规模化生产提供理论参考.