3种叶菜的热风烘干工艺

• 作者: 廖新福 杜娟 沙吾提·阿布拉江 热比古丽·哈力克
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 叶菜 热风干燥 初始温度 形状 品质
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: S609+3
• 字数: 2206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2017.10.018

摘要

为研究初始温度设置、形状等因素对叶菜热风干燥制干效果的影响,以3种叶菜(韭菜、茼蒿、毛白菜)为试材,采用不同形状的样品,以15,20,25℃和室温为初始温度进行热风干燥,测定色差、含水率、失重率等指标变化.结果显示:结合果蔬的加工特性,采用不同的形状、不同的初始温度,经热风干燥后,初始温度和烘制上限温度差距较小的,能减缓果蔬热风烘干期间的失重率、含水率、颜色率变化.研究认为,3个品种的叶菜,在25℃初始温度下,经热风干燥后,较好地保持了果蔬原本的色、形、味,适于在果蔬采后加工过程开展应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜娟		41	41	4.0	5.0
2	廖新福		59	173	8.0	11.0
3	热比古丽·哈力克		27	28	3.0	4.0
4	沙吾提·阿布拉江		17	3	1.0	1.0