"苹果C打"发酵果汁饮料生产工艺研究

• 作者: 王鸿志 顾霞萍
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩苹果汁 乳酸菌 发酵 调配
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2085字
• 语种: 中文

摘要

以浓缩苹果汁为原料,添加多种乳酸菌发酵,制得发酵液,考察固形物含量、菌种、温度对发酵液的影响,最终确定了最佳发酵条件:浓缩苹果汁固形物含量25°BX,发酵温度42℃,发酵时间72h.再对发酵液进行二次调配,得到营养丰富,风味俱佳的含气发酵苹果汁饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鸿志		3	3	1.0	1.0
2	顾霞萍		3	3	1.0	1.0