橡木桶与钢罐贮存对霞多丽干白葡萄酒香气的影响

• 作者: 严斌 王振中 苏宁 郑君 齐荣
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 陈酿 香气 橡木桶 霞多丽 干白葡萄酒
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: S663.1|TS261.3
• 字数: 2139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.03.007

摘要

本文将由不锈钢罐发酵的霞多丽干白葡萄酒分别贮存于橡木桶和不锈钢罐中进行陈酿试验,取得的样品利用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)分析霞多丽干白葡萄酒在橡木桶贮存一年后葡萄酒香气的变化,并与不锈钢罐存储的霞多丽干白葡萄酒香气进行对比,分析比较两种贮存容器在陈酿过程中对葡萄酒香气的影响.试验结果表明不锈钢容器贮存的霞多丽干白葡萄酒原酒果香更突出、酒体更为清新,而橡木桶容器贮存的原酒果香减弱,橡木味、复合香气突出.