鲜切莲藕中褐变因素分析的研究进展

• 作者: 权美平
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切莲藕 酶促褐变 酚类物质 多酚氧化酶 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: S645.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.04.025

摘要

鲜切莲藕的褐变问题很大程度上限制了产品的生产和销售,分析其褐变因素对解决贮运保鲜问题具有重要意义.本文针对文献资料介绍的导致鲜切莲藕褐变的各因素(酚类物质、多酚氧化酶及环境条件)进行总结和分析,阐明各因素在保鲜贮藏中的变化规律,以期为莲藕加工提供理论借鉴和技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	权美平		87	392	11.0	15.0