HACCP在新型气调包装酱卤肉制品中的应用

• 作者: 周富裕 胡佳庆 郭成祥
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: HACCP 酱卤肉 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 字数: 3585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.10.013

摘要

HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要.以酱卤肉的实际生产为基础,通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在食品安全危害,应用HACCP原理确定关键控制点,并制定详细有效的控制措施,确保食品安全.为HACCP在新型气调包装酱卤肉制品中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周富裕		3	10	2.0	3.0
2	胡佳庆		2	3	1.0	1.0
3	郭成祥		2	3	1.0	1.0