鲜湿面保鲜技术及护色技术的研究进展

• 作者: 任元元 孟资宽 康建平 张星灿 游敬刚 王拥军 王波
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜湿面 保鲜 护色 产品
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 85-89,110
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7|TS201.2
• 字数: 5697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.06-017

摘要

本文介绍了鲜湿面加工的两个关键问题:保鲜和护色.首先对保鲜剂、物理处理技术以及包装技术在鲜湿面保鲜方面的应用情况进行了综述,然后从酶促褐变和非酶促褐变的两个方面,对鲜湿面的护色技术进行介绍.最后对鲜湿面行业状况进行了初步分析,并对保鲜和护色的技术以及未来产品方向进行了展望.