广西金秀红茶加工过程中主要生化成分变化研究

• 作者: 张芬 彭靖茹 檀业维 温立香 黄寿辉
• 来源期刊: 农业研究与应用
• 关键词: 金秀红茶 加工 生化成分
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 字数: 2048字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了广西金秀红茶加工过程中主要生化成分的变化.结果表明:金秀茶鲜叶内含物质丰富,为金秀红茶的优良品质奠定了良好的物质基础.金秀红茶在加工过程中水分含量、水浸出物含量、茶多酚含量均呈下降趋势;游离氨基酸总量在萎凋过程呈增加趋势,在揉捻、发酵和烘干过程呈减少趋势;咖啡碱含量在萎凋、发酵和烘干过程呈上升趋势,在揉捻过程呈下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭靖茹		22	85	5.0	8.0
3	温立香		6	11	2.0	3.0
5	黄寿辉		4	11	2.0	3.0
13	张芬		10	8	2.0	2.0
17	檀业维		3	6	1.0	2.0