桑叶馒头制作工艺的研究

• 作者: 姜义仁 姜明明 姜晓旭 段晓霞 秦利
• 来源期刊: 山东林业科技
• 学科: 经济
• 关键词: 桑叶 馒头 糖尿病 制作工艺
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: F304.3
• 字数: 4584字
• 语种: 中文

摘要

糖尿病是人类最重要的非传染性疾病之一,血糖控制是糖尿病防治的重要措施.桑叶自古就被用于治疗糖尿病,现代研究表明桑叶内含有多种功能成分,属药食同源材料.本研究采用桑叶粉及桑叶汁作为配料,以小麦粉为主要原料制作保健馒头,通过测定比容,并结合感观鉴评,确定桑叶粉馒头和桑叶汁馒头的最佳工艺参数,确定桑叶成分的保健馒头制作工艺.研究结果表明,桑叶粉馒头的混合面粉中桑叶粉最佳添加量为0.5％、最佳酵母添加量为1.5％、发酵温度为25?℃;桑叶汁馒头的混合面粉中桑叶汁最佳添加量为6.0％、最佳酵母添加量为2.0％、发酵温度为30?℃.本研究为丰富糖尿病患者的主食品种方面提供了新思路,同时,可为进一步拓宽蚕桑综合利用产业奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦利	沈阳农业大学生物科学技术学院	109	526	13.0	17.0
2	姜义仁	沈阳农业大学生物科学技术学院	58	202	9.0	12.0
3	姜明明	沈阳农业大学生物科学技术学院	2	5	1.0	2.0
4	段晓霞	沈阳农业大学生物科学技术学院	1	4	1.0	1.0
5	姜晓旭	沈阳农业大学生物科学技术学院	1	4	1.0	1.0