怎样吃粗粮控糖效果好

• 作者: 博雅
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 关键词: 粗粮 黄米 杂粮 黏性 支链淀粉 糖尿病患者 消化吸收 五大作物 女士 米饭 粮豆作物 结构比较 故事 谷物 分子 直链 玉米 血糖 小麦 味道
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

故事1 吃杂粮饭反而饿得快 张女士是一名2型糖尿病患者,听说黄米很养人,张女士就干脆把中午的大米饭换成了黄米饭,味道还真不错.可是吃这个饭怎么感觉饿得好快呢?按道理,粗杂粮应该吃了扛饿才对呀. 黄米黏性大,不宜多吃 杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物,因此故事里面提到的黄米算得上杂粮,但是它又和我们概念中提到的粗粮不一样.黄米和糯米一样,是黏性较大的谷物,这类谷物的淀粉分子结构比较特殊,不是一条直链形式,而像大树一样存在很多枝权,这些支链淀粉使得黄米的淀粉分子之间结合不紧密,有较多的空隙,比较容易糊化,就是所谓的黏性大.这类主食容易被消化吸收,因此不禁饿,当然升血糖也相对较快,不宜多吃,可以和粳米一起煮饭,是个不错的主意.