闷黄工艺对桂热2号黄茶品质影响的探讨

• 作者: 冯红钰 刘汉焱 李子平 梁光志 罗莲凤 莫小燕
• 来源期刊: 农业研究与应用
• 关键词: 闷黄工艺 桂热2号 黄茶 品质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 字数: 2301字
• 语种: 中文

摘要

为探讨不同闷黄工艺对桂热2号茶树品种加工的黄茶品质的影响,以桂热2号茶树品种鲜叶一芽一叶为原料,分别采用传统闷黄工艺和创新闷黄工艺加工黄茶,通过感官审评和内含物测定,评价不同的闷黄工艺对桂热2号黄荼品质的影响.结果表明,利用创新闷黄工艺研制的黄茶外形紧结肥壮,花香显现持久,滋味甘甜,汤色杏黄透亮;通过内含物检测,游离氨基酸总量和水浸出物等常规成分测定均高于传统闷黄工艺.利用创新闷黄工艺加工桂热2号黄茶品质明显优于传统闷黄工艺加工的黄茶,同时创新的“趁热闷黄”工艺,能缩短黄茶闷黄时间和整个工艺的加工时间,提高工作效率,起到节能环保作用.