金种子浓香型大曲中一株具产酶功能霉菌的筛选 及其应用分析

• 作者: 吴丽华 吴宏萍 孙露露 彭兵 徐广 汪焰胜 程伟 薛锡佳 谢国排 黄训端
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲 糖化酶 霉菌 香气成分 强化麸曲
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.31|TS261.12|TS261.15
• 字数: 4922字
• 语种: 中文

摘要

对金种子浓香型大曲中产糖化酶霉菌进行筛选,并进行液体培养条件考察、产香分析、强化麸曲酶活检测等应用分析.采用透明圈法从大曲中分离出9株产糖化酶霉菌,其中菌株Mxzd-001的透明圈较大,进行单菌种液体发酵考察培养条件对菌株产糖化酶能力的影响,并应用GC-MS检测其馏分的香气成分等.结果表明,菌株Mxzd-001液体发酵产糖化酶的适宜培养时间、初始pH、培养温度和酒精浓度分别为4d、5.0、30℃、0.8%vol,该菌株具有一定的耐酸、耐酒精能力;该菌株的液体培养产风味物质主要有醇类、酯类、醛类等;其强化麸曲酶活相对较高,可同时产液化酶、糖化酶、酯化酶和蛋白酶等.经18SrRNA序列测定该具产酶功能霉菌为黑曲霉(Aspergillus niger),可应用于白酒酿造.