绍兴梅干菜提取物抗氧化活性研究

• 作者: 张新 张有做
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 总酚 DPPH 金属离子螯合活性 还原力 蛋白非酶糖基化
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.5|TS201.1
• 字数: 6160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.06-015

摘要

为研究绍兴梅干菜抗氧化活性,测定了梅干菜水提及醇提的得率、总酚含量、DPPH自由基清除活性、金属离子螯合活性、还原力及蛋白非酶糖基化抑制能力,并以抗氧化剂Vc及EDTA作阳性对照.结果显示:梅干菜粉末醇提得率更高,为40.30％;两种提取物相较,水提物的DPPH自由基清除活性、金属离子螯合活性及还原力均明显高于醇提物;而醇提物的总酚含量及蛋白糖基化抑制活性强于水提物.通过梅干菜不同溶剂提取物的体外抗氧化实验评价,表明梅干菜水提物及醇提取物均具有良好的抗氧化活性,可以作为天然抗氧化物质的潜在来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有做	浙江农林大学农业与食品科学学院	13	43	4.0	6.0
2	张新	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	2	1.0	1.0