鲢鱼皮抗氧化肽水解用酶的筛选研究

• 作者: 何娟 李博 程晓凤 罗永康
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼皮 抗氧化肽 蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 135-140
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

采用鲢鱼鱼皮为原料提取明胶,研究了碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水解鲢鱼皮明胶的进程特性,比较了4种蛋白酶水解物对O2-.、·OH清除率和脂质氧化抑制率的影响.结果表明碱性蛋白酶是制备鲢鱼鱼皮抗氧化肽的最适水解酶,且其最佳酶解时间为3h,得到的酶解物对O2-·和·OH清除率分别为(68.51±2.94)％、(67.10±1.12)％,脂质氧化抑制率为(47.28±1.07)％,其相对分子质量小于1000的组分所占比例达到51％.为鲢鱼皮的开发利用及其抗氧化肽的制备提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康		203	2298	27.0	37.0
2	李博		105	1749	24.0	39.0
3	程晓凤		2	0	0.0	0.0
4	何娟		1	0	0.0	0.0