果胶酶辅助提取蓝莓多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究

• 作者: 关海宁 刘晓颖 孔璐 王鹏 郭丽 马雪
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 果胶酶 蓝莓多糖 提取 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.06.011

摘要

以蓝莓为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果胶酶辅助提取蓝莓多糖工艺,并研究了所提取蓝莓多糖的抗氧化能力.结果表明,正交试验优化蓝莓多糖最佳提取工艺为:果胶酶添加量0.5％,pH 4.0,提取温度60℃,提取时间1.5 h,获得的多糖得率为2.721％;采用果胶酶辅助提取的蓝莓多糖具有抗氧化活性,清除超氧阴离子、羟自由基的能力较强,清除率分别为52.54％和42.60％,对DPPH自由基也有一定的清除力,清除率为13.49％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽		82	158	7.0	8.0
2	王鹏		74	118	6.0	7.0
3	马雪		40	63	5.0	6.0
4	关海宁		85	189	7.0	10.0
5	刘晓颖		4	1	1.0	1.0
6	孔璐		4	8	1.0	2.0