中药淡豆豉不同发酵阶段微生物变化及优势菌的筛选

• 作者: 刘青 方自若 王伟明 陈丽艳 陈继亮
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淡豆豉 发酵过程 选择性培养基 优势菌 酶活
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 2585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.06-014

摘要

本文考察了中药淡豆豉不同发酵阶段微生物的动态变化规律,并筛选优势发酵菌,为淡豆豉生产标准化提供依据.分别采集淡豆豉不同发酵阶段(25％,50％,75％,100％)的样品,采用含青蒿、桑叶提取液的培养基培养发酵菌,通过对分离菌株的蛋白酶、β-葡萄糖苷酶和纤溶酶活性筛选优势发酵菌.结果显示,淡豆豉发酵过程首先是微球菌和酵母菌占优势,然后霉菌快速生长,细菌和酵母菌受抑制,发酵后期细菌和酵母菌再度生长;共分离筛选出9株菌,包含细菌1株,酵母菌4株和霉菌4株,其中1号酵母菌和2号毛霉的酶活总水平较高,分别为(29.510±0.008)IU/g和(29.578±0.012)IU/g.淡豆豉发酵过程菌群交替更迭,菌种多样,以霉菌和酵母菌为主,通过三种酶活测定结果初步筛选出优势菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽艳		63	278	8.0	15.0
2	王伟明		266	929	14.0	19.0
3	刘青		12	22	3.0	4.0
4	陈继亮		4	7	1.0	2.0
5	方自若		11	50	4.0	7.0