微波法提取龙须菜琼胶及其理化性质的研究

• 作者: 崔欣 江晓路 沈照鹏 王连杰 穆惠敏
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 龙须菜 琼胶 微波提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 854-860
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20170310771

摘要

为探究微波提取法在龙须菜琼胶提取中的提取条件以及对琼胶理化性质的影响,实验以山东威海地区养殖的龙须菜为研究对象,在实验室条件下利用微波提取法进行龙须菜琼胶的提取,重点研究了不同微波功率(160、480和800 W)和微波时间(2、4、6、8和10 min)对龙须菜出胶率、琼胶凝胶强度、硫酸基含量、3,6-内醚-L-半乳糖含量、凝固温度和熔化温度等理化性质的影响.结果显示,微波法提取琼胶的最佳条件为料液比1:60(W/V),微波功率480 W、微波时间6 min,在此条件下出胶率为16.20%,凝胶强度为1003.6 g/cm2.微波功率和微波时间对琼胶理化性质影响显著,随着功率的提高和时间的增加,龙须菜出胶率和凝胶强度均呈倒U型曲线关系变化,且在最佳提取条件下有最大值;3,6-内醚-L-半乳糖含量先增加后减少,而硫酸基含量则一直减少,且在一定范围内硫酸基含量和3,6-内醚-L-半乳糖含量呈负相关关系;凝固温度和熔化温度均呈现先上升后下降的趋势,在微波功率480 W的条件下提取6 min,二者出现最大值,分别为30.0和97.4℃.研究表明,微波功率及时间是龙须菜琼胶微波法提取的重要因素,且对琼胶理化性质具有显著的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江晓路	中国海洋大学食品科学与工程学院	72	916	18.0	27.0
7	沈照鹏	中国海洋大学医药学院	17	42	4.0	5.0
11	崔欣	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	10	2.0	2.0
12	王连杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0
13	穆惠敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	6	2.0	2.0