直链淀粉-脂质复合物的形成及其结构性质研究进展

• 作者: 贾祥泽 赵蓓蓓 郑宝东 郭泽镔 陈秉彦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 直链淀粉-脂质复合物 结构 制备 性质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 276-284
• 页数: 9页
• 字数: 8372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703047

摘要

直链淀粉-脂质复合物的形成赋予淀粉抗消化、包埋有益脂质、改善食品质地等优良特性,同时还可以调控淀粉的糊化、老化等性质,已逐渐成为淀粉改性领域的研究热点.文中综述了近年来直链淀粉-脂质复合物的研究进展,概括了国内外主流及新兴的制备方法,探讨了复合物的结构性质、形成机理,并介绍了复合物对淀粉理化和功能特性的影响,最后展望了其在食品行业中的应用前景.