茭白,食材界的惊喜

• 作者: 烟烟
• 来源期刊: 食经
• 关键词: 菰米 禾本科植物 西京杂记 诗句 南方 粮食作物 茭白 古代 中国人 籽粒 栽培 野草 香味 西南 水稻 蔬菜 食品 湿地 诗人 区域
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 健康超市
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

粮食变蔬菜 茭白在古代称为“菰”.菰,作为茭白的“母体”在南方湿地很多见,但又不限于南方,东北、西南都是它们的生活区域.一不留意,菰常常被当作“酷似水稻的野草”被忽视,其实它已经默默无闻地陪伴中国人几千年! 菰作为禾本科植物,古代人最初主要采食的是它的籽粒,作为粮食作物进行栽培,曾在《周礼》记载,菰米与“禾、黍、麦、稻、菽”并列为六谷.李白曾有“跪进雕胡饭,月光照素盘”之诗句.所谓雕胡,指的就是“菰米”,《西京杂记》说:“菰之有米者,长安人谓之雕胡”.在唐代,雕胡饭是招待上客的食品,据说用菰米煮饭,香味扑鼻且又软又糯,引发众多诗人的啧啧称赞.杜甫为它写下“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”的诗句,王维也曾吟唱“郧国稻苗秀,楚人菰米肥”.