马铃薯全粉冰淇淋的研制

• 作者: 史博瑞 商佳琦 崔昶 满在宇 许鑫
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉冰淇淋正交试验 模糊数学 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 460-462,495
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 3161字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯全粉为主要配料,探究出新型马铃薯全粉冰淇淋的最佳配方.进行单因素试验,测定在马铃薯全粉添加量不同时,冰淇淋浆料的黏度值,以及冰淇淋成品的膨胀率和融化率.以膨胀率和融化率为主要的评价指标,为进一步的正交试验确定最适的马铃薯全粉的添加量范围.利用模糊数学对正交试验中各组马铃薯全粉冰淇淋进行感官评价,最终实验结果表明在马铃薯全粉添加量为6%,蔗糖添加量为12%,黄油添加量为4%,复合乳化剂(蔗糖酯∶单甘脂为1∶1)添加量为0.2%时可生产出颜色呈乳白色,口感清爽,脂肪含量较低的马铃薯全粉冰淇淋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许鑫	东北农业大学食品学院	3	5	1.0	2.0
2	商佳琦	东北农业大学食品学院	3	1	1.0	1.0
3	史博瑞	东北农业大学食品学院	3	4	1.0	2.0
4	满在宇	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
5	崔昶	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0