米糠微波保鲜的机理与应用

• 作者: 万绍平 李琳郁 郑小非 郑怡鸿
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 微波抑酶 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS22
• 字数: 5004字
• 语种: 中文

摘要

对米糠微波保鲜技术进行研究,以降低米糠毛油酸值,提高其精炼率及效益.应用自主研发的多功能隧道式微波装置,采取对微波功率、布料厚度、排湿风量等因素优化组合的方法,进行中间生产试验.在产量120 kg/h、微波功率8.1 kW～1O kW、布料厚度30 ～40 mm、排湿风量300～420 m3/h的条件下,对含水率为14.1％ ～ 16.2％的新鲜出机米糠进行即时微波保鲜处理.结果表明:保鲜样经37 ℃恒温强化贮存30 d后,毛油酸值控制在7.5 (KOH)/(mg/g)以内,表明该方法可对米糠中的解脂酶进行有效抑制,保鲜效果良好.该方法还具有工艺简单、适应性强、造价低廉、易于工业化应用等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑小非		4	2	1.0	1.0
5	万绍平		3	2	1.0	1.0
9	李琳郁		2	2	1.0	1.0
10	郑怡鸿		2	2	1.0	1.0