黄浆水酯化串蒸提升白酒品质的研究

• 作者: 吴群 张加林 汤井立 王志强 葛向阳 蒋学剑
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄水 酯化酶 酯化液 串蒸
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

黄浆水是固态白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质.采用酯化酶催化法制备酯化液,研究黄浆水用量、酯化酶用量、酒精度、己酸含量对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数,试验结果表明:黄浆水用量40%、酒精度30%vol、己酸含量0.8%、酯化酶用量0.1%于15℃条件下酯化24h,酯化液中总酯含量最高,可达652mg/100mL.每甑底锅串蒸酯化液用量20L,优级品率、一级品率均提高35%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛向阳	江南大学生物工程学院	21	142	7.0	11.0
2	吴群	江南大学生物工程学院	12	140	6.0	11.0
3	蒋学剑		5	3	1.0	1.0
4	王志强		4	2	1.0	1.0
5	张加林		3	2	1.0	1.0
6	汤井立		2	2	1.0	1.0