不同品种芒果块液氮速冻-解冻后质构特性比较研究

• 作者: 何全光 张娥珍 杨再位 淡明 覃仁源 辛明 黄振勇 黄梅华
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 芒果 液氮速冻 品质特性 加工
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1365-1370
• 页数: 6页
• 分类号: S667.7
• 字数: 4775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.07.029

摘要

为评价不同品种芒果块液氮速冻后的品质特性,以桂热、 金煌、 凯特、 紫花、 红象牙等10个广西芒果品种为对象,对其速冻-解冻前后样品的开裂率、 感观品质、 色度以及硬度、 凝聚性、 弹性、 咀嚼性等质构特性进行测试.结果表明,经液氮速冻后,10个品种芒果块的感官品质均有所下降,90%芒果品种出现开裂现象,硬度、 咀嚼性下降幅度较大,色度、 凝聚性、 弹性下降幅度相对较小;其中桂热10号、 金煌芒、 紫花芒3个品种在液氮速冻-解冻后保持相对较高的品质.说明液氮速冻对不同品种芒果块品质的影响不同,本研究为液氮速冻应用于速冻芒果的加工提供理论依据和技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娥珍	广西农业科学院农产品加工研究所	28	119	7.0	9.0
2	何全光	广西农业科学院农产品加工研究所	30	139	8.0	10.0
3	辛明	广西农业科学院农产品加工研究所	14	38	4.0	5.0
4	淡明	广西农业科学院农产品加工研究所	9	30	3.0	5.0
5	黄振勇	广西农业科学院农产品加工研究所	8	24	3.0	4.0
6	黄梅华	广西农业科学院农产品加工研究所	8	28	3.0	5.0
7	覃仁源	广西农业科学院农产品加工研究所	6	28	3.0	5.0