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面包发酵监控及品质检测的分析
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摘要：
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常用几种发酵方法对面包品质的影响
面包
快速发酵法
一次发酵法
中种法
豆渣对面团及面包品质的影响
豆渣
面包焙烤
面包性质
面团性质
小麦品质性状与面包和面条品质关系分析
普通小麦
品质性状
面包品质
面条品质
一种改进的层次聚类算法在面包品质检验中的应用
层次聚类
划分聚类
质量评价标准
Gabor滤波器
内容分析
关键词云
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期刊影响力
食品界
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
月刊
ISSN：
2095-638X
CN：
10-1162/TS
开本：
16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
创刊时间：
2013
语种：
chi
出版文献量（篇）
4266
总下载数（次）
3
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