米糠水溶性膳食纤维理化特性及抗氧化性

• 作者: 崔校基 朱凤霞 林亲录 梁盈 王玉倩 黄萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 水溶性膳食纤维 理化特性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-19
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723003

摘要

以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.52±0.07)%,其蛋白质和灰分含量少,分别为(7.82±0.13)%、(5.71±0.11)%.优化提取的米糠SDF具有良好的理化性质:持水力为(3.16±0.15)g/g、持油力为(0.99±0.08)g/g、溶胀性为(1.39±0.12)mL/g、结合水力为(4.18±0.10)g/g.米糠SDF具有一定的阳离子交换能力,其溶解性与温度成正比.傅里叶变换红外光谱分析发现,米糠SDF中处于缔合状态的氢键较多;扫描电子显微镜分析超微结构结果表明其纯度较高.米糠SDF表现出较强的抗氧化能力,随质量浓度的升高呈明显上升趋势,10 mg/mL的SDF对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为20.27%,对2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基清除率达到58.97%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	199	1416	19.0	27.0
2	黄萍	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	6	35	3.0	5.0
3	朱凤霞	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	3	15	1.0	3.0
4	王玉倩	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	2	16	1.0	2.0
5	崔校基	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	2	16	1.0	2.0