两种酱香型白酒轮次基酒及成品酒的三维荧光光谱研究

• 作者: 吴天祥 周靖 彭茵 敖锐 玉光惠 王俊 王迁 邹明鑫
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 三维荧光光谱 轮次基酒 成品酒 感官品评 酱香型白酒
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 分类号: Q81
• 字数: 2980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.04.029

摘要

以茅台镇两家高知名度品牌公司轮次基酒和成品酒为研究对象,测定其三维荧光光谱.结果表明,不同轮次酱香型白酒和成品酒的三维荧光光谱的主荧光峰个数、波峰位置、最佳激发波长3个参数有着各异的表征,而同一种轮次白酒的三维荧光光谱的3个参数十分相近.成品酒主荧光峰位于波长430 nm附近,最佳激发波长在350 nm左右,其余荧光峰的位置基本一致,荧光强度位于同一个数量级;1～7轮次基酒的主荧光峰位于350～450nm之间,最佳激发波长在300～350nm之间,轮次基酒的荧光强度位于同一个数量级,同一轮次基酒的峰型具有相似性.研究结果可以准确地区分酱香型白酒的基酒轮次及成品酒,为白酒的品质检测提供了辅助途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学酿酒与食品工程学院	101	785	15.0	22.0