油茶籽油氧化稳定性分析研究综述

• 作者: 张东 朱琳 李晓宁 李秀娟 段章群 王雅朦 薛雅琳 郭咪咪
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶籽油 品质 氧化稳定性 活性成分
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 5891字
• 语种: 中文

摘要

油茶籽油具有与橄榄油相类似的脂肪酸组成与生理活性,且其毛油具有良好的耐储性.综述了油茶籽油在不同制油工艺下的品质特性,分析了与油茶籽油抗氧化稳定性相关的因素,探讨油茶籽毛油具有较高稳定性的影响因素,对后续深入研究油茶籽油中主要抗氧化活性成分具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛雅琳		72	565	13.0	18.0
2	段章群		29	142	8.0	10.0
3	郭咪咪		17	24	3.0	3.0
4	张东		46	364	11.0	17.0
5	朱琳		32	251	10.0	14.0
6	李秀娟		15	33	3.0	4.0
7	李晓宁		9	11	2.0	2.0
8	王雅朦		6	10	2.0	2.0