不同加工方式黑胡椒产品风味品质分析

• 作者: 吴桂苹 房一明 朱红英 谷风林 黄菲菲
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑胡椒 风味 电子鼻 电子舌 感官分析
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1359-1364
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.07.028

摘要

采用人工感官评定结合电子鼻对4种不同加工方式黑胡椒产品(直接日晒、 热烫处理方式、 日晒1d后轻度发酵方式、 日晒2d后轻度发酵方式)气味进行分析,其结果具有一致性,电子鼻能很好的区分4种不同黑胡椒产品,三点检验法只能区分直接日晒产品与其他3种产品,热烫处理后日晒产品的气味更受喜爱;电子舌不能区分4种不同黑胡椒产品,不同黑胡椒产品滋味不存在显著性差异;此外,4种黑胡椒产品均符合国家标准质量要求.