300W低温等离子体处理对真空包装酱卤鸭腿货架期的影响

• 作者: 乔明武 宋莲军 赵秋艳 黄现青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 酱卤鸭腿 低温等离子体 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 31-33,36
• 页数: 4页
• 字数: 2048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.10.008

摘要

研究300W低温等离子体对真空包装酱卤鸭腿货架期的影响,分别设定为0s,180s,300s和480s进行处理.以菌落总数,电子舌,以及感官评分为评价指标来评价低温等离子体处理延长酱卤鸭腿货架期的效果.研究结果表明300W低温等离子体处理酱卤鸭腿最佳时间是180s.在此处理条件下,真空包装的酱卤鸭腿在较好的保持风味与品质的同时可延长货架期2d,比对照组延长100％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
2	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
3	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
4	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0