大豆分离蛋白提取及其凝胶制备影响因素研究

• 作者: 万苗苗 尹秀莲 张学娟 游庆红 管明 赵瑜辉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 提取 凝胶制备 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.06-012

摘要

大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,胶凝性是大豆蛋白重要的功能特性之一.本实验以豆粕为原料,采用单因素及正交试验对影响蛋白提取的因素进行研究,结果表明固液比为1:20、碱提pH为10.0、提取时间为70min、提取温度为65℃为最佳提取工艺,三次验证试验所得提取率为94.2％,表明该工艺可行.对大豆蛋白凝胶影响因素进行考察,通过TAplus物性分析仪进行强度测试,结果得到当蛋白浓度为12％、NaCl离子浓度为0.2％、pH 7.0时,所得凝胶性能最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹秀莲	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	33	169	8.0	11.0
5	游庆红	淮阴工学院淮安市特色资源药用开发与利用重点实验室	33	178	8.0	11.0
6	管明	淮阴工学院淮安市特色资源药用开发与利用重点实验室	3	7	1.0	2.0
7	赵瑜辉	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	2	7	1.0	2.0
8	张学娟	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	2	7	1.0	2.0
9	万苗苗	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	2	7	1.0	2.0