酿酒酵母菌固态发酵工艺研究

• 作者: 刘政 张铁鹰 高爱琴
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 酿酒酵母菌 固态发酵 发酵条件 培养基成分 活菌数
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 机械与工艺
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: S816.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2017.11.009

摘要

研究在单因素优化试验的基础上,采用正交试验对酿酒酵母菌固态发酵工艺进行研究,主要包括发酵时间、接种量、料水比、碳源、氮源和无机盐等因素,最终确定酿酒酵母菌的固态发酵工艺.发酵条件:自然pH条件下,发酵温度30 ℃、发酵时间72 h、接种量7.00％及料水比1∶1.25.培养基成分:麸皮与甘油比9∶1、尿素0.50％及磷酸二氢钾0.20％.依照此工艺进行发酵,酿酒酵母菌活菌数最高可达8.60×1亿/g个.