番茄皮渣蛋白质提取及其性质表征

• 作者: 华霄 徐沙楠 杨瑞金 杨蕙 陈颖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 番茄皮渣 蛋白质 提取 超滤 元素分析 起泡性 乳化性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 259-266
• 页数: 8页
• 字数: 7109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703045

摘要

从番茄皮渣中提取蛋白质并对蛋白质进行了分析和性质表征.以番茄酱加工所得的番茄皮渣为原料,脱脂后在常温(25℃)下用pH 9.0的NaOH溶液按料液比1:20 (g:mL)的比例提取0.5h,蛋白质提取率达到约70％.所得蛋白质碱提液经过1 000 Da超滤膜超滤至完全脱除盐分同时,脱除了74.3％的色素.凯氏定氮分析显示,所提取样品中蛋白质含量为46％,元素分析(C、H、N、S)结果表明,样品中除蛋白质外存在碳水化合物,红外光谱结果也显示糖类物质的存在的可能性,因此推测所得蛋白质为糖蛋白.相比大豆分离蛋白,番茄皮渣蛋白质具有更好的起泡性和相当的乳化性,但其泡沫稳定性和乳化稳定性稍弱于大豆分离蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
5	华霄	江南大学食品学院	67	411	11.0	16.0
9	陈颖	江南大学食品学院	17	147	6.0	11.0
10	徐沙楠	江南大学食品学院	2	4	1.0	2.0
11	杨蕙	江南大学食品学院	2	4	1.0	2.0