小球藻蛋白的制备及其水解肽的抗氧化研究

• 作者: 张拥军 张文婷 张高帆 王为民 王爽 陈欣悦
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 小球藻蛋白 响应面优化 水解肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 92-100
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.02.013

摘要

目的:针对小球藻细胞壁异常坚韧的特点,探讨小球藻蛋白的制备工艺及蛋白水解肽的抗氧化效果.方法:小球藻溶胀与稀碱结合工艺,借助minitab统计软件,利用中心组合试验法对小球藻蛋白的提取工艺条件进行优化;采用复合风味蛋白酶对所制备的小球藻蛋白进行酶解,用体外抗氧化方法筛选出抗氧化效果最强的酶解组分,体内采用秀丽隐杆线虫H2O2抗性试验探讨水解肽的抗氧化能力.结果:小球藻经溶胀过夜处理后,采用3.9％氢氧化钠溶液作溶剂,在料液比1∶30、提取温度47℃条件下提取27 min,小球藻蛋白的得率为5.13％.小球藻蛋白按复合风味蛋白酶与底物的质量比([(E)/[S]])=1∶25,在50℃、pH 6.0条件下酶解4h,所得水解肽对DPPH·清除率达68.93％,对羟自由基清除率达82.00％,还原力为20.42,能显著增强线虫寿命及其对H2O2的抗性(P＜0.05).结论:碱法提取制备的小球藻蛋白,经酶解获得的水解肽具有较好的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张拥军	中国计量大学生命科学学院	90	753	15.0	22.0
2	王为民	中国计量大学生命科学学院	18	93	4.0	9.0
3	张高帆	中国计量大学生命科学学院	6	52	4.0	6.0
4	王爽	中国计量大学生命科学学院	6	20	2.0	4.0
5	陈欣悦	中国计量大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0
6	张文婷	中国计量大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0