云南十三种野生菌粗多糖含量和抗氧化活性的研究

• 作者: 刘品华 刘明研 徐方 杨芬 王俊
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 野生菌 粗多糖 含量 还原能力 DPPH
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 78-84
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.06.014

摘要

以云南十三种野生菌为试材,比较其粗多糖含量,同时通过测定总还原能力和DPPH自由基清除率,并计算AC05和IC50,比较不同野生菌粗多糖的总还原能力、清除DPPH自由基能力.结果表明:(1)点柄粘盖牛肝菌的粗多糖含量最高,为9.16 g/100 g,干巴革菌粗多糖含量最低,为2.22 g/100 g;(2)粗多糖浓度与还原能力、清除DPPH自由基能力都有较好的线性关系;干巴革菌粗多糖在低浓度下即有较好的还原能力及清除DPPH自由基能力;桃红牛肝菌粗多糖的还原能力、块鳞灰鹅膏菌粗多糖清除DPPH自由基能力也有较好的效果,与供试的其他野生菌样品差异显著.研究结果说明,干巴革菌、点柄粘盖牛肝菌、桃红牛肝菌、块鳞灰鹅膏菌中粗多糖抗氧化活性高,在保健功能方面有潜在的开发应用价值.