将茶多酚作为桑椹保鲜剂的保鲜效果试验

• 作者: 吴福安 张健 柳丽莉 王丹丹 王俊 盛晟 赵卫国
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桑椹 保鲜剂 冷藏 茶多酚 果实腐败率 活性成分
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 831-835
• 页数: 5页
• 分类号: S379
• 语种: 中文
• DOI: 10.13441/j.cnki.cykx.2017.04.018

摘要

茶多酚是一种天然抑菌剂和抗氧化剂.将桑椹鲜果用不同浓度茶多酚溶液浸泡5 min后于4℃冷藏不同时间,调查其保鲜效果.结果表明,经15、20、25 g/L茶多酚溶液处理的桑椹鲜果,其货架期和功能活性成分的保留率均得到了明显提高:冷藏保存21 d时,蒸馏水处理组(对照组)桑椹的腐烂率高达95％,失重率达到11.34％,而20g/L茶多酚溶液处理组桑椹的腐烂率与失重率分别为53％和6.25％;不同浓度茶多酚溶液处理均有效减缓了桑椹中花青素、维生素C含量的下降(P＜0.05),同时对黄酮类物质的保护效果显著(P＜0.05),尤其是对保持桑椹中的维生素C含量最为有效,冷藏保存21 d时,25 g/L茶多酚溶液处理组桑椹中的维生素C含量是对照组桑椹的2.36倍.试验结果初步提示茶多酚可用作桑椹鲜果的保鲜剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健		112	484	12.0	16.0
2	赵卫国		27	192	8.0	13.0
3	王俊		60	403	12.0	19.0
4	吴福安		30	103	5.0	10.0
5	盛晟		19	6	1.0	2.0
6	柳丽莉		1	0	0.0	0.0
7	王丹丹		3	0	0.0	0.0