半干态无骨调味马鲛鱼片的加工工艺

• 作者: 邓立青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 半干态 无骨 调味马鲛鱼片 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 字数: 2256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.10.006

摘要

鱼肉水分含量高,不利于保存;其骨刺的存在不便于食用,通过加工对其部分脱水、去除骨刺并调味,便于消费者享用.介绍了半干态无骨调味马鲛鱼片的加工工艺,重点讨论其加工过程中的关键工艺参数,为实际生产提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓立青		12	5	1.0	1.0