内源乳化法制备干酪乳杆菌微胶囊

• 作者: 刘丽波 吕秋月 张国芳 张硕 李春 王婧莹 王婷婷 赵丽双
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 内源乳化法 微胶囊 胃肠道 应用
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4874字
• 语种: 中文

摘要

为提高益生菌干酪乳杆菌KLDS 1.0301对不利环境的抗性,采用内源乳化法,将菌株包埋在海藻酸钠和浓缩乳清蛋白中制成微胶囊制剂.通过响应面实验对微胶囊包埋工艺参数进行优化,并通过人工胃肠液对微胶囊的耐受性进行分析.结果表明,微胶囊的最佳制备工艺:海藻酸钠1.93％,海藻酸钠与浓缩乳清蛋白80的质量比1:1,水油体积比1:2.7,碳酸钙与海藻酸钠质量比1∶2.18,包埋率为93.51％.干酪乳杆菌微胶囊在模拟人工胃液中处理3h后活菌数下降2个对数值,而未经包埋的干酪乳杆菌在相同条件下活菌数下降4个对数值.干酪乳杆菌微胶囊在人工肠液中处理60 min后,活菌数基本保持不变,表明了干酪乳杆菌微胶囊具有较好的肠溶性.将包埋的微胶囊与嗜热链球菌KLDS 3.0501和保加利亚亚种ATCC 11842在乳清粉底料中进行混合发酵,发现包埋的干酪乳杆菌在发酵期间同样能够良好产酸,并对产酸量几乎没有影响.