黄秋葵黄酮的稳定性研究

• 作者: 余兰英 宋正规 李和生 李密 郑丽 金洋
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 关键词: 黄秋葵 黄酮 紫外分光光度法 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 字数: 3657字
• 语种: 中文

摘要

应用超声波辅助浸提法,用30%的乙醇在最佳工艺下提取黄秋葵黄酮溶液,研究温度、pH、氧化剂、还原剂、食品添加剂及金属离子对黄秋葵黄酮化合物稳定性的影响.结果表明,黄秋葵黄酮溶液的耐热性好,在4~75℃条件下处理1 h,总黄酮得率稳定在3.35%左右;在pH为1~3时,黄秋葵黄酮的稳定性最强;氧化剂H2O2对黄秋葵黄酮无明显破坏作用,黄酮具有良好的抗氧化能力;还原剂Na2SO3对黄秋葵黄酮的稳定性影响较大;在常用食品添加剂的安全使用浓度范围内,苹果酸、柠檬酸对黄秋葵黄酮的稳定性无明显影响,白糖对黄秋葵黄酮有较好的保护作用;金属离子K+、Na+对黄秋葵黄酮稳定性无显著影响,Al3+对其稳定性有明显的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学海洋学院	91	1127	18.0	29.0
2	李密	宁波大学海洋学院	8	44	4.0	6.0
3	金洋	宁波大学海洋学院	12	56	5.0	6.0
4	郑丽	宁波大学海洋学院	8	42	4.0	6.0
5	宋正规	宁波大学海洋学院	11	52	5.0	6.0
6	余兰英	宁波大学海洋学院	1	6	1.0	1.0