中华鲟深加工工艺技术研究

• 作者: 代子玲 刘培志 娄鹏祥 徐柳 杨登玲 王明和 童今柱 范远景
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 中华鲟 深加工 工艺 技术
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 字数: 3787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.10.005

摘要

以中华鲟为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨半成品中华鲟鱼肉松加工过程中主要工艺参数的最佳组合,再通过单因素试验及正交试验,探讨半成品中华鲟肉松到成品中华鲟肉松加工过程中主要工艺参数的最佳组合.结果表明,半成品中华鲟鱼肉松工艺参数的最佳组合为预煮时间10min、搓松疏松程度为好、初炒时间90s、初炒温度100℃,半成品到成品中华鲟鱼肉松工艺参数的最佳组合为打松时间5s,复炒温度90℃,复炒时间120s.制得的鱼肉松颜色金黄,蓬松度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范远景	合肥工业大学食品科学与工程学院	48	424	12.0	17.0
2	杨登玲	合肥工业大学食品科学与工程学院	7	8	2.0	2.0
3	王明和		8	21	3.0	4.0
4	刘培志		10	22	3.0	4.0
5	徐柳	合肥工业大学食品科学与工程学院	6	8	2.0	2.0
6	代子玲	合肥工业大学食品科学与工程学院	5	8	2.0	2.0
7	童今柱	合肥工业大学食品科学与工程学院	6	8	2.0	2.0
8	娄鹏祥	合肥工业大学食品科学与工程学院	5	5	1.0	2.0